腊肉的放盐比例因人而异，要根据腊肉的肥瘦程度、腌制的时间、口感和个人口味来决定放盐的量。一般情况下，每斤腊肉放10~20克盐比较合适，但具体比例还要根据实际情况进行调整。建议先试制一小块，根据口感调整盐量，然后再进行大量制作。
腊肉切2厘米厚的大块，肥瘦相间才香，再切点姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，爱吃麻的扔几粒花椒，这味儿一下就对了。中途别掀盖，让腊肉的咸香和香菇的鲜味慢慢融合。炖到汤汁浓稠，腊肉软烂但不散，香菇吸饱了肉汁，这锅菜才算到位！
