藕粉在遇水时会发生凝胶化反应，形成均匀的胶体溶液，因此藕粉会变成水。这是由于藕粉中含有高分子量的淀粉和纤维素类物质，当它们与水相接触后，分子间的力增强，从而形成凝胶状态。这种凝胶状态不仅可以用于美食制作中作为结构支撑，还可以用于工业生产中作为胶粘剂、稠化剂等。
正确冲泡袋装藕粉的核心是先用常温水化开淀粉，再用刚煮沸的沸水冲搅，才能冲出无结块、细腻稠滑的成品。2准备刚烧开的100℃沸水，沿着碗边一次性倒入足够量的沸水，一般30g左右的常规袋装藕粉，加200-250ml沸水口感刚好，倒水别断断续续慢慢加，一次性倒够更易冲熟糊化。
