将鱼片切成薄片，用少量盐、白胡椒粉和淀粉腌制10-15分钟。然后将鱼片放入滚水中焯烫至变色，捞出备用。火锅底料加入适量水烧开后，将焯烫好的鱼片放入锅中煮熟即可。也可以在鱼片上撒上少量味精、香菜、葱花等调味品，提高口感。
想要切出薄如纸片的斑鱼片，提前把鱼肉处理到合适硬度、选对锋利刀具再用正确手法下刀就能轻松切出来。3用斜角推刀的手法切片。
