要注意以下几点：
1. 发面时间要充足，发酵适当。发面不足或者太长时间会影响馒头的口感。
2. 面团要揉透，揉出筋道。面团揉不够，馒头会发得不够饱满，口感不佳。
3. 水分要适当。面团过湿或者过干，都会影响馒头的口感。
4. 面团发好后，不要重揉或者搓揉，否则会破坏面筋结构，导致馒头硬。
5. 馒头蒸的时间要掌握好，时间长了会导致馒头变硬。
要做出松软的馒头，需要注意发面、揉面、水分、蒸制时间等方面的掌握。
蒸好的馒头开裂，本质是制作过程中揉面、醒发、蒸制任一环节操作不当，导致馒头表皮韧性不足或者内外膨胀张力不一致，最终把表皮撑裂或拉裂了，常见原因主要有以下几类：1.揉面环节出问题。
