豆芽发红一般是由于在生长过程中受到病菌或细菌的感染，导致发生了变质。这种情况下，豆芽已经不适宜食用了，应该立刻丢弃以避免食品中毒。如果自己发的豆芽出现发红的情况，不要食用，可以选择重新再发一批新的豆芽。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
