石橄榄的苦味和辣味主要是由其含有的化学物质引起的。石橄榄中含有苦苷和多种生物碱，这些化学物质会给石橄榄带来苦涩和辣味。石橄榄还含有丰富的油脂和酸性物质，这些物质也可能会增强其苦味和辣味。石橄榄的苦味和辣味是由其多种化学成分综合作用所致。
石橄榄吃后感觉辣喉咙，主要是自身含刺激性天然成分、食材变质、个体反应或食用不当三类原因造成的。石橄榄是兰科石仙桃属植物，天生带有一定量的生物碱类刺激性物质，没有完全成熟的野生石橄榄这类物质含量更高。2，食材变质引发刺激。
