步骤：
1. 准备好小竹笋，将其洗净切成长段。
2. 将小竹笋放入锅中，加入适量清水和盐，煮熟后捞出备用。
3. 准备酸辣调料：将泡椒、辣椒油、香醋、糖、盐、蒜末和姜末混合均匀，备用。
4. 将煮熟的小竹笋放入一个干净的玻璃瓶中，倒入酸辣调料，将调料倒满竹笋，盖上盖子。
5. 将泡好的小竹笋放入冰箱冷藏室中冷藏4小时以上，等到味道入味即可食用。
注意事项：
1. 可根据个人口味增减调料。
2. 小竹笋一定要煮熟，以免影响口感和健康。
3. 建议使用干净的玻璃瓶保存泡酸辣笋，以免造成细菌滋生。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
