要想炖烂牛腩而不使用高压锅，可以采用以下方法：
1. 将牛腩放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后将牛腩取出沥干备用。
2. 准备好洋葱、姜片、蒜末、大葱等调味料，用油热锅后加入调味料爆香。
3. 将焯水后的牛腩放入锅中翻炒，煸炒一会儿放入料酒焯过。
4. 加入适量的水，大火烧开后加入几片生姜、几个八角、少许桂皮和两三片香叶，然后转小火煮开。
5. 把西红柿切成小块，放入煮开的炖汤中，煮20分钟左右。
6. 如果汤太浅，可以适量加水，如果汤太多，可以闷干汤汁减少到适量，这样能更好的烧出浓郁的肉汤味。
7. 炖煮3小时左右，牛腩就可以烂得很好了，关火后余温炖约半小时，保证汤汁充分渗透入肉中，更好的提升肉质口感。
8. 最后加入盐、糖、酱油等适量调味即可。
