纯干海参是海参经过晾晒后完全变干，水分含量很低，保存时间也较长。半干海参则是在晾晒过程中，保留了一定的水分，口感更加嫩滑，但保存时间相对较短。纯干海参的价格通常会高于半干海参。
同等原料品质的前提下，正规干海参比高压海参保留的营养更完整，整体营养价值更高。而正规合格的干海参没有额外添加，除去水分之后几乎都是海参的干物质，换算成相同干重对比，干海参的营养含量远高于高压海参。
