纯干海参是海参经过晾晒后完全变干，水分含量很低，保存时间也较长。半干海参则是在晾晒过程中，保留了一定的水分，口感更加嫩滑，但保存时间相对较短。纯干海参的价格通常会高于半干海参。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
