牛肉炖的时间和放盐的时间可以根据自己的个人口味来决定。炖牛肉时可以在最后5-10分钟放盐，这样可以保持牛肉的口感和咸度。如果喜欢更咸的口感，可以在炖的过程中适量加入盐调味。
牛上脑肉炖煮1.5至2小时最佳，肉质软烂入味且营养保留充分，搭配根茎类蔬菜更显风味。2.火候与时间控制普通锅具建议冷水下锅，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，期间可加老抽、生抽、冰糖调味。
