腊肉通常是在制作过程中加入盐和其他调味料,让盐分渗透到肉里面。腊肉本身并不能把盐弄出来,而是在烹调时需要注意减少其他盐分的添加,以保持口感的均衡。如果腊肉过咸,可以在烹调时少放盐,或者将腊肉用水浸泡一段时间,然后再用清水洗净,以减少盐分的含量。
想要蒸出的腊肉香而不咸、润不发柴,只要做好提前去盐处理、选对搭配配菜、控制好蒸制火候时间这三点就能做得好吃。3、控好火候蒸制:冷水下锅或是大火猛蒸,很容易把腊肉蒸得干柴发紧。