银耳的热量主要来自它的营养成分，无论是干的还是泡开的，其营养成分和热量基本相同。泡开的银耳含有更多的水分，所以相对而言，它的重量和体积会更大，但热量却相对较低。所以，如果只考虑银耳本身的热量，干的和泡开的基本相同，但是如果考虑到整个食物的热量和体积，泡开的银耳的热量会比干的稍微低一些。
银耳除了制作甜汤甜品，还可以做成凉拌、清炒、炖汤多种家常菜肴，口感爽润入味，做法都简单好操作。干银耳提前用冷水泡1小时，泡开后剪去硬根撕成小朵，烧一锅开水，把银耳放进去焯30秒立刻捞出来，泡进冰水里镇10分钟，这样做出来的银耳特别脆爽。这道菜清爽解腻，特别适合配白米饭。3.山药银耳炖排骨。
