冷冻小鲳鱼做法：
1.提前将小鲳鱼解冻，洗净，去鳞、去内脏。
2.将鲳鱼切成块状，用盐、生姜、料酒腌制15分钟。
3.腌制好的鲳鱼块裹上淀粉，放入锅中煎至双面微黄。
4.将蒜末、姜末、辣椒末放入锅中爆香，加入少许盐、糖、酱油、醋、水煮开。
5.将煎好的鲳鱼块放入锅中，翻炒均匀，煮至汁浓即可。
温馨提示：煮的时间不要过长，不然鱼会变老变硬。可以加入一些蔬菜和豆腐一同烹饪，口感更丰富。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
