小海螺的肉质比较嫩，但是壳比较硬，煮的时候需要注意以下几点才能将其挑出来：
1. 先将海螺浸泡在盐水中，让其散出沙粒和杂质。
2. 煮海螺的时候，先将海螺烫煮一遍，让其壳张开，这样便于清理里面的内脏和其他的杂质。
3. 煮海螺的时候，加入一些料酒和生姜，这样可以去腥味。
4. 烧开水后，将海螺放入锅中，用中火煮5分钟左右，直到它的肉变得发白，壳红艳。
5. 把熟海螺捞出来，用牙签或筷子将肉挑出来，可以用蒜、辣椒、香菜等调料蘸食。
清洗干净的带壳海螺，建议水开后下锅煮，小海螺煮3分钟，拳头大小的大海螺煮5分钟就能吃，煮太久肉质会变老发柴，很难嚼动。
