解冻牛肉的两种方法：
1.冷藏解冻法：将冷冻牛肉放入保鲜盒中，放在冰箱里解冻，一定要注意在温度适宜的情况下逐渐解冻，这样可以减少腥味的散发。
2.水解冻法：将冷冻牛肉放入冷水中，等待一段时间后将水倒掉，再放入新的冷水中继续解冻。这种方法比较快，但是需要注意水温不要过高，不然会导致肉质变差。
去除腥味的方法：
1.用盐水浸泡：将解冻后的牛肉用盐水浸泡30分钟，然后再清洗干净，可以去除部分腥味。
2.用醋或者姜片腌制：将解冻后的牛肉用醋或者姜片腌制一下，可以去除大部分腥味。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
