猪肚含有一种叫做胆汁酸的物质，它是在猪肝中合成并由胆汁分泌到肠道中帮助消化脂肪的。但当猪肚在屠宰时没有完全清洗干净，残留的胆汁酸就会导致猪肚苦味十足。不同地区的烹饪方法也会影响到猪肚的味道。
煮好的猪肚可根据预计存放时长，选择冷藏短期保存或是冷冻长期保存。3、食用前的注意事项：不管是冷藏还是冷冻保存的猪肚，吃之前一定要完全加热透再食用；冷冻猪肚建议提前放到冷藏室缓慢化冻，不要放在室温下长时间放置，避免滋生细菌。
