蚕豆含有大量的草酸，草酸与钙、铁、锌等矿物质结合形成草酸盐，容易形成结石、妨碍钙的吸收和利用，长期大量食用会影响人体健康。蚕豆还含有一定量的氨基酸腺嘌呤，如果摄入过多，容易引起腹泻、腹痛、恶心等不适症状。还有些人对蚕豆过敏，容易引起过敏反应。蚕豆不宜大量食用，过量食用会对健康产生一定的影响。
想要鲜蚕豆炒得好吃又入味，提前给蚕豆入底味软化纤维，再经过短时间焖煮吸味，就能做出软嫩粉糯、每一口都咸香入味的炒蚕豆。1、鲜蚕豆剥掉外面的硬壳后，保留表面那层淡绿色的嫩衣不用去掉，这层嫩衣不仅不会影响口感，还能增加鲜爽的清香味。
