种绿豆前需将其泡水，：
1. 去除杂质：绿豆落地后可能会受到化肥、农药等污染，通过泡水可以去除表面上的杂质。
2. 提高发芽率：绿豆硬度较高，经过泡水能够软化绿豆外皮，使绿豆更容易吸水、膨胀，从而增加发芽率。
3. 促进营养释放：泡水不仅能够软化绿豆皮，还能够促进绿豆中的蛋白质、淀粉等营养成分释放，有利于胚芽的生长发育。
泡水是种绿豆的必要步骤，不但可以去除杂质，提高发芽率，更能够促进绿豆营养成分的释放，有利于绿豆的生长发育。
1.提前泡发是关键：绿豆外壳硬，直接煮很难开花。3.加点小技巧促开花：想让绿豆更快开花，煮的时候可以加一点点小苏打，或者滴几滴柠檬汁。要是家里有高压锅，直接用高压锅煮，省时又省力，10分钟就能让绿豆“开花”熟透。
