以下是几种炖牛肉更烂的方法：
1. 使用热水先将牛肉焯水，去除血水和腥味，然后再放入开水或者高汤中炖煮，炖煮时间至少2-3小时，直到牛肉变得非常烂。
2. 加入醋或者柠檬汁，这会使牛肉变得更柔软。在炖煮的过程中，加入一些醋或者柠檬汁，让牛肉在酸性环境中炖煮，可以加快牛肉烂的时间。
3. 在牛肉中加入一些橙皮、梨子、木瓜等水果，这些水果含有天然的酵素，可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使其更容易烂。
4. 使用高压锅炖煮，高压锅可以将温度和压力提高，能够使肉质更加烂。在高压锅中炖煮牛肉，可以让其在较短的时间内变得非常烂，同时也能够保持其营养成分。
以上是几种炖牛肉更烂的方法，不同的做法适用于不同的口感需求，可以根据自己的喜好来选择。
