猪肝含铁高。根据营养学的研究，猪肝中的铁含量比猪腰高，而且猪肝还含有丰富的维生素A和B族维生素，是补充铁元素的好食物之一。但是猪肝中含有较高的胆固醇，因此建议适量食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
