1. 选用带筋带肥的牛肉，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
2. 先把牛肉焯水煮一下，能够去除血水和异味，让炖出来的汤更加清澈。
3. 加入一些调味料，如料酒、八角、桂皮、姜片等，能够为菜品增添丰富的香气。
4. 番茄可以先切成大块，煮烂后再用勺子压成糊状，这样汤汁更浓稠。
5. 煮的过程中可以适量加水，但不要添加太多，以免影响汤汁的口感。
6. 炖牛肉的时间尽量长一些，可以炖至牛肉软烂入味，更加美味。
7. 炖好后可以尝试加入一些青菜或洋葱等蔬菜，使味道更加鲜美。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
