大蒜的辣味主要来自其含有的二烯丙基硫化合物（Allicin），这种化合物在与细胞壁物质接触时会破坏细胞膜，从而释放出辛辣的气味和味道。与此大蒜中还含有一种叫做大蒜素的化合物，它也具有辣味和辣度，但它的辛辣感相对较弱。大蒜的辣味主要来自Allicin这种化合物。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
