马铃薯和红薯淀粉一样吗

　　不完全一样。马铃薯和红薯的淀粉在化学结构和性质上略有不同。马铃薯淀粉中的分支链较少，形成的胶体较为坚硬，加热时容易变得粘稠，而红薯淀粉的分支链较多，形成的胶体较为松软，加热时更容易变得柔软和糊状。红薯淀粉含有较为丰富的营养成分和纤维素，比马铃薯更为营养丰富。