海鱼蒸的步骤如下：
1.选择新鲜的海鱼，宰杀后清理干净，尤其是鱼鳞和内脏。
2.在鱼身两侧切几刀，让调料能更好地渗入鱼肉中。可以用刀背或者剁刀轻轻敲打，也可用菜刀斜着剖两刀，注意要切断到骨头。
3.将葱姜切成细末，放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、酱油、香油和清水，搅拌均匀制成蒸鱼酱汁。
4.将鱼用蒸盘或碗放入锅内，将蒸鱼酱汁淋在鱼身上，撒上蒸鱼豆豉、蒸鱼蘑菇、小红椒等配料，再放上几片姜片和葱丝。
5.将锅中的水烧开后，放入蒸架，将盖子盖严，用大火蒸10-15分钟，时间不宜过长，以免鱼肉过熟。
6.蒸好后，撒上葱花和香菜即可。
海鱼冷冻保鲜需把握预处理、速冻、包装、储存、解冻五大环节。处理后可用湿毛巾包裹静置半小时，让鱼体中心温度降至接近0℃。速冻环节直接影响细胞结构完整性。
