炒牛肉可以先将牛肉切成薄片，然后加入少量生粉、盐、料酒、鸡蛋清拌匀腌制10-15分钟，这样可以让牛肉更加嫩滑、入味。
在炒牛肉时，可以先加入葱姜蒜爆香，再将牛肉放入煸炒至变色。炒的时间不宜过长，以免过熟。接着可以加入适量的盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、鸡精、以及一些喜欢的调味料，翻炒均匀即可。
为了保持牛肉的鲜嫩口感，还可以加入一些蔬菜翻炒，例如青椒、洋葱等。炒牛肉时火候要掌握好，火不宜太大，以免糊底或炒老。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
