生豆芽变绿是因为它含有叶绿素。在发芽过程中，豆子吸水发芽后，原本在豆子内部的营养物质开始向外移动，叶绿素也被激活并逐渐增多。随着豆芽的生长，它的叶绿素会不断积累并呈现出绿色。生豆芽变绿是正常的生长过程，也是它含有丰富营养的体现之一。
想要做出脆嫩爽口、鲜香不发水的黄豆芽炒芹菜，只要做好食材预处理、把控好火候提前调味，做出来就很好吃。3.混合翻匀出锅：把控干水的芹菜倒进锅里，和豆芽快速翻匀，翻炒30秒左右，倒入调好的碗汁，继续开大火翻炒，等到汤汁微微浓稠裹在食材上就立刻关火，淋上几滴香油拌匀就能装盘了。
