土豆变绿色是因为它暴露在阳光下导致表皮中的叶绿素浓度增加。当土豆变绿色时，其中含有一种称为龙葵素的毒素，大量摄入会对人体健康造成危害。不建议食用变绿色的土豆。如果土豆表皮变绿，应该将其去皮，或者将变绿的部分切掉后再烹饪。
大土豆空心是块茎外部膨大速度远快于内部组织发育速度，内部组织被拉扯拉开形成空洞，主要由品种特性、环境变化和种植管理不当导致。
