核桃因为含有大量的油脂和蛋白质，容易氧化变黑。可以采取以下方法处理：
1. 存储在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
2. 烤炉里烤一下，烤炉温度不要超过100度，注意不要烤焦。
3. 泡泡盐水，用清水将核桃沥干，倒适量的盐水至核桃完全浸没，泡2-3小时，使其表面的脏东西都漂浮到水面上，再用清水冲洗干净，晾干后食用。
4. 用清水将核桃沥干，放入冰箱冷冻24小时以上，取出后晾干后食用。
一旦氧化，就会产生一些苦涩的物质，吃起来自然就发涩了。3.品种差异：不同品种的核桃，单宁含量和氧化程度都不一样。
