面条变黄的原因是因为面条中含有淀粉，在高温下，淀粉会分解成糖类，导致面条变黄。如果面条中含有鸡蛋，那么蛋黄中的色素也会在高温下分解，使面条变黄。此现象在煮过的面条中比新鲜的面条更为明显，因为煮熟的面条中的淀粉和蛋黄已经受到高温的影响，导致更多的色素产生。烹饪时间的长短和水质的硬度也可能影响面条变黄的程度。
自己擀面条切起来很简单，擀好面皮后做好防粘再折叠，用普通菜刀按想要的粗细改刀就行，新手也能轻松操作。3：全部切完后，抓着叠好面块最开头的面皮角，轻轻拎起来慢慢抖开，把面条上多余的干面粉抖掉，整理好就能直接下锅煮了。
