如果要让牛肉更加紧实，可以尝试以下方法：
1. 先将牛肉用开水烫一下，去除表面的血水和杂质。然后再用清水冲洗干净。
2. 用一些较硬实的调料来腌制，如花椒、八角、丁香等，这些调料可以帮助让牛肉变得更加紧实。
3. 加入一些蛋白质，如鸡蛋、鸭蛋或鲍鱼干等。蛋白质能够帮助牛肉凝固，让其更加紧实。
4. 在烹调过程中，可以先将牛肉煮烂，再用小火慢慢烤制，这样可以使牛肉更加紧实。
5. 在烹调过程中，可以加入一些凝固剂，如鱼胶或明胶，这些凝固剂能够让牛肉更加紧实。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
