熬银耳汤出现的泡沫大多是无害可食用的，仅杂质或变质产生的异常泡沫需要撇除。
1. 泡沫的形成原因分两种，绝大多数泡沫是银耳中的可溶性多糖在熬煮时析出，随着汤水翻滚形成的，这类泡沫本身就是银耳的营养成分，和煮豆浆、杂粮粥起的泡沫性质类似，没有毒性；少部分泡沫是银耳本身带的细碎残渣、浮尘杂质，煮制后浮到表面形成的。
2. 需要处理泡沫的两种情况：如果泡沫颜色发灰发暗、闻着有发酸发霉的怪味，说明是杂质或者变质产生的异常泡沫，必须撇掉；如果追求汤色清亮的卖相和口感，哪怕是正常的多糖泡沫也可以随意撇除，不会损失太多营养。
3. 想要减少泡沫可以这么做：泡发银耳的时候多换1-2次水，泡软后把银耳撕成小朵，搓洗掉表面附着的碎渣浮尘，从源头减少杂质泡沫；熬煮时水烧开后转中小火慢炖，不要一直开大火让汤水剧烈翻滚，就能大幅减少泡沫生成。
