新鲜猪肝可根据你的食用计划时长，选择对应合适的保存方法，具体操作如下：
1 短期冷藏保存（适合1-2天内吃）：刚买回来的新鲜猪肝不要提前水洗，先拿厨房纸巾把表面附着的血水***擦干，然后用两层保鲜袋裹紧，或是放进带盖的干净保鲜盒，放在冰箱冷藏内层搁架（内层温度比门口更稳定）就可以，吃之前再拿出来清洗处理就行，放1-2天不会变干变质。
2 中长期冷冻保存（适合1个月内吃）：如果暂时不打算吃就放冷冻，先把猪肝表面的筋膜和淤血块处理干净，按照一顿吃的量分成小块，每一块都用厨房纸吸干表面水分，再分别装进独立的小保鲜袋，挤出袋里多余空气封好口，直接放进冷冻层冻起来就行，每次吃拿一块解冻，不会反复冻整块影响口感和安全性，冻一个月左右鲜味都能保留得不错。
3 腌制保存（适合一周内吃，还能增香）：如果没冰箱或是想要更有风味的保存方式，可以做腌渍保存，把猪肝切成厚片，表面抹一层高度白酒杀菌提香，再均匀抹上一层粗盐，放进干净无油无水的密封容器，放在阴凉通风的地方就能保存一周左右，吃之前提前泡半小时去掉多余盐分，煎蒸都特别香。
想要水煮猪肝好吃又嫩，只要选对新鲜猪肝、提前去腥锁水、控制好煮制温度和时间就能做出嫩而不腥的成品。捞出来后可以配个蘸汁，用生抽加蒜末、小米辣、少许香油拌匀蘸着吃，也可以直接在原汤里加少许盐、胡椒粉，撒点香菜葱花做成带汤的水煮猪肝直接吃。
