想要煮出嫩而不腥、鲜香味足的猪肝面条，只要做好猪肝预处理嫩化去腥，最后放猪肝锁嫩就能做出来，做法很简单。
1 预处理猪肝去腥嫩化。把新鲜猪肝切成约3毫米厚的薄片，切好后放进清水中浸泡15分钟左右，中途换1-2次水，把猪肝里的血水充分泡出来，捞出来挤掉多余水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺干淀粉、一点点食用油，抓拌均匀腌制10分钟。同时准备好配菜，洗好小青菜、切好葱花，喜欢提鲜的可以准备几朵泡发的香菇。
2 煮汤底和面条。起锅倒少许油，下葱花爆香后倒入足量开水，有骨汤或者鸡汤味道会更鲜，水烧开后下面条，干挂面煮到八分熟，新鲜手擀面煮到七分熟就可以，如果加香菇的话这时候一起下锅煮。
3 放猪肝调味出锅。保持大火把汤底烧沸，把腌好的猪肝抖散后下锅，先不要搅动，等30秒左右猪肝表面定型变色，再轻轻用筷子推散，接着下小青菜，根据口味加适量盐、一点点生抽提鲜，青菜变软就可以关火出锅，煮久了猪肝会老发柴，影响口感。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
