冬瓜绿豆排骨汤的做法窍门

　　想要做出清润不浑浊、鲜甜不发涩的冬瓜绿豆排骨汤，抓好三个核心窍门就能轻松做成功。

　　1. 食材预处理要做对去涩提鲜。绿豆一定要选当年产的新绿豆，提前1小时用加了小半勺小苏打温水浸泡，既能去掉绿豆本身带的青涩味，还能缩短炖煮时间，更容易熬出沙；排骨选带一点点肥油和脆骨的猪中排，比全瘦大排长炖出来更香，焯水要冷水下锅加姜片和料酒，捞出来后一定要用温水冲净血沫，别用冷水冲，不然肉质遇冷骤缩，炖完会发柴发紧；冬瓜要带皮切大块，冬瓜皮才是清热的关键，切太小容易煮烂浑汤，大块煮完也能保持成型。

　　2. 把控好炖制火候，别一直大火煮。把处理好的排骨和绿豆一起放进砂锅，一次性加足冷水，别中途添冷水，会影响汤的鲜味，大火烧开后立刻转最小的火慢炖40分钟，一直大火煮会把排骨的碎肉煮散，把绿豆煮碎，汤就会变得浑浊发腻，小火慢炖才能熬出清透鲜甜的底汤。

　　3. 最后放冬瓜调味，避免口感发浑。等40分钟到了，绿豆已经出沙、排骨香味也熬出来了，再放入切好的冬瓜，转中火煮10分钟就关火，煮太久冬瓜会烂成糊，毁了整锅汤的清爽感；盐一定要最后放，提前放盐会让排骨的肉质紧缩，鲜香味出不来，想要突出清润的甜味，可以加一点点冰糖提鲜，大概小拇指指甲盖大小的量就够，不会吃出明显甜味，只会让汤的鲜香味更突出。