只要做好预处理去血水、煎出油脂后沸滚炖煮，就能炖出汤色奶白、香气浓郁的羊排汤。
1. 预处理去净血水。把羊排剁成适口的小块，放进冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把羊排里的淤血充分泡出来，避免炖好的汤发腥发暗。泡好的羊排冷水下锅，加3片姜、一勺料酒开火焯水，水煮沸后撇干净表面的浮沫，捞出后用温水把羊排冲洗干净，不要用冷水冲，避免热肉遇冷收缩发紧，影响后续出味。
2. 煎出羊排油脂。找一口干净的炒锅，放一点点底油润锅，把沥干水的羊排下锅，中小火慢慢煎，把羊排本身的脂肪煎出来，一直煎到羊排表面变成浅金黄色就关火，这一步是汤色奶白的核心，煎出的油脂后续乳化在汤里，才能煮出奶润的汤色。
3. 大火滚沸炖煮。煎好的羊排立刻转移到汤锅里，一次性加够足量的滚烫开水，一定不能加冷水，避免汤的温度骤降很难煮白。加好水后保持大火开盖滚煮20-30分钟，让水一直保持剧烈沸腾的状态，促进脂肪和水充分乳化，等到汤色明显变成奶白色之后，再转中小火盖上盖子炖40分钟到1小时，出锅前10分钟再加盐调味，放少量白胡椒提香就可以，不用加其他多余调料抢味。
