想要泡发出脆爽不软塌的鱼皮，用干焙+冰水低温泡发的方法就能达到理想效果。
1. 干焙去油增香：提前把干鱼皮表面的杂质灰尘抖干净，开最小火把铁锅烧干，全程不放油，把鱼皮铺进去慢慢烘焙，隔两分钟翻一次面，直到鱼皮两面微微鼓起小硬泡、整体摸起来发干发挺就关火；怕糊锅也可以用烤箱150度烤5-6分钟，这个步骤能去掉干鱼皮自带的多余油脂，避免泡发后软塌发腥。
2. 冰水低温泡发：把焙好的鱼皮趁热放进提前备好的冰纯净水里，水量要完全没过鱼皮，盖上容器盖子放冰箱冷藏室浸泡，泡8-12小时就完全发开了，中途换1-2次冰水保持低温，低温冰水浸泡能让鱼皮缓慢吸水，利用热胀冷缩让鱼皮结构收紧，泡好自然脆爽，千万别用温水热水泡，一泡就会软塌发糯。
3. 临吃锁脆去腥：正式做菜前，把泡发好的鱼皮捞出来控干，放进加了1勺白醋和3片姜片的冰水里再浸15分钟，捞出来控干水就能直接用了，白醋既能去掉残余的海腥味，还能进一步让鱼皮收紧，锁牢脆感，不管做凉拌还是涮火锅口感都够爽脆。
