想要做出好吃又好看的馒头，只要抓好发面、揉面整形和焖蒸三个关键点，就能得到暄软香甜、外形周正的成品。
1. 调好面发对度，打好口感基础：用普通中筋面粉就行，500克面粉配5克干酵母、10克白糖，既能给酵母提供养分加快发酵，还能微微提味，再加240克左右35℃的温水，天凉多放10克水，天热就减点，想要更香甜发白，可以换成一半温水一半纯牛奶，揉面的时候再加10克猪油，揉成初步光滑的面团后，放在温暖处发酵到两倍大，掰开能看到均匀蜂窝组织就停，发过了会发酸变形。
2. 揉透排好气，整出好看造型：发好的面团移到案板上，反复揉8到10分钟排气，一定要揉到切开后面团切面看不到明显气孔，这是馒头表面光滑不坑洼的核心，揉好后做普通圆馒头，就搓成粗细均匀的长条，切出大小一致的剂子，每个剂子从外向内收口揉圆，收口朝下压平就是规整的圆馒头；想要更好看，可以提前做彩色面团，比如加南瓜泥做黄面团、加紫薯泥做紫面团，把两个颜色的面团叠起来擀薄卷成卷，切成小块就是好看的双色螺旋馒头，也可以捏成小熊、寿桃这类简单造型，全部整好形后放在蒸屉上二次醒发15到20分钟，醒好拿起来轻飘飘的就可以下锅。
3. 控制蒸制节奏，保证成品不塌不丑：醒好的馒头直接冷水上锅，大火烧开水后转中大火蒸，100克左右的馒头蒸12分钟，小馒头蒸10分钟，更大的馒头蒸15分钟就够，蒸够时间后绝对不能立刻开盖，一定要焖3到5分钟再掀锅盖，避免馒头遇冷骤缩塌陷，这样出锅就是又白又胖、暄软有麦香的好看馒头。
