炒孜然羊肉祛膻，核心就是从预处理排出血水膻源，再依靠香辛料中和遮盖，操作起来简单效果也稳定。
1. 提前泡洗排膻源。买肉尽量选羊嫩腿肉或里脊，这种部位脂肪少膻味本身就淡，切好薄片后放到凉清水里浸泡15到20分钟，把羊肉里残留的血水完全泡出来，泡好后一定要用厨房纸把肉表面的水分***吸干，血水是羊肉膻味的主要来源，挤干吸透就能去掉大半膻味。
2. 腌制加对祛膻料。控干水的羊肉不用放太多杂料，加小半勺白胡椒粉、1小勺高度白酒抓匀，腌10分钟就行，高度白酒挥发性比料酒强，能带着膻味一起挥发，白胡椒粉也能中和腥膻，还不会像放生姜块、大块葱那样影响炒出来的口感，也不会抢孜然的香味。
3. 炒制借香盖余膻。炒的时候别久焖，先把羊肉下锅快速滑炒到变色就盛出来，另起锅爆香洋葱块或者京葱段，洋葱和大葱的辛辣香气本身就能压掉残留膻味，炒出香气后再把羊肉倒回锅，最后临出锅再撒足量的孜然粒，整粒孜然的香浓度比孜然粉高很多，浓郁的孜然香能直接盖住剩下的淡膻味，吃着只有香没有膻。
