只要选对米、泡好米、控对米水比例，出锅前焖透，就能蒸出香糯弹牙不发黏的好吃米饭。
1. 选米处理优先选一年以内的新米，香度远胜存放过久的陈米。爱吃偏软偏糯的口感选粳稻品种，比如东北圆粒米、秋田小町就很好，喜欢清爽带劲口感选长粒籼米就行。洗米的时候不要用力反复搓揉，冲个两三遍水变清就停，搓太狠会把米表层的香气和营养都搓掉。洗完米加没过米的清水，泡20到30分钟，天热放冰箱冷藏泡，泡透的米吸饱水分，蒸出来不会夹生，整体口感更均匀糯软。
2. 控制好米水比是香糯不软烂的关键。泡好的米入锅后，想吃颗颗分明、干香不黏的口感，米水比例控制在1:1.2就好，大概就是水位高出米平面一个食指第一关节的高度；爱吃更软乎糯口的，比例调到1:1.4就行。如果用的是放了很久的陈米，就多添5%左右的水，新米本身含水量高，就少放一点避免发黏。
3. 最后焖透加提香技巧。电饭煲跳闸之后不要马上开盖，利用余温焖10到15分钟，让米饭内部的水汽充分回润，吃起来才会从外到内都糯。想要米饭更香更亮，可以在煮饭的时候滴2滴熟食用油或者加一小块猪油，蒸好的米饭油亮有光泽，香气也会浓很多，开盖之后用饭勺把米饭从底到上打散翻匀，散掉多余水汽，就能得到香糯好吃的米饭了。
