圆糯米和长糯米是不同品种的糯米，二者在外形分布、口感、适用吃法上都有明显区别。
1. 外形与种植分布不一样。圆糯米外形短圆，整体呈不透明的乳白色，属于粳型糯稻，大多在北方地区种植；长糯米外形细长偏扁，颜色多是偏淡的半透明白色，属于籼型糯稻，南方地区种植更普遍。
2. 口感差异很明显。圆糯米的支链淀粉含量更高，煮熟后粘性更足，吃起来绵软Q弹，但是放凉之后很容易返生变硬；长糯米支链淀粉含量稍低，粘性更柔和，整体口感偏韧有嚼头，放凉后不容易变硬。
3. 适用的吃法不一样。圆糯米粘性大口感绵，适合做酒酿、汤圆、糯米切糕、八宝饭这类需要粘糯绵密口感的食物，很多人包甜口粽子也会选它；长糯米韧性好粘性适中，做咸肉粽、糯米鸡、烧卖、炒糯米更合适，成品不容易粘成坨糊嘴，能保持比较清爽的颗粒感。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
