红糯米和白糯米没有绝对的好坏，二者各有优劣，需要根据食用需求和自身情况选择。
1营养成分各有侧重。红糯米保留了外层的种皮和麸皮，没有经过过度精加工，比脱了种皮的白糯米多出更多膳食纤维、花青素以及铁、锌这类矿物质，日常做杂粮调养的话，红糯米的营养优势更大；白糯米经过精加工去掉了粗糙外皮，主要成分就是淀粉，碳水和蛋白质好吸收，营养结构相对单一但利用率更高。
2口感和适合做的食物完全不一样。白糯米支链淀粉含量高，粘性足、口感绵软细糯，咱们平时包粽子、做年糕、打糍粑、酿甜米酒，基本都用白糯米，成品粘糯香软，符合大众口味；红糯米因为带种皮，粘性低很多，口感偏韧有嚼头，一般用来熬养生粥、做八宝饭，或是蒸彩色糯米饭的时候当天然色素，吃起来带着淡淡的谷物清香味，别有风味。
3适合的人群不一样。红糯米升糖指数比白糯米低，饱腹感也更强，控血糖的朋友想解糯米瘾，少量吃红糯米比白糯米更稳，而且它的铁含量比较高，女性日常煮粥放一点也很好；但红糯米膳食纤维多，消化起来负担大，肠胃功能弱、经常消化不良的人不能多吃。白糯米口感细软更好消化，肠胃敏感的人少量吃比红糯米舒服，不过它升糖快粘性大，不管什么人都别一次吃太多。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
