想要煮出来的糯米不粘成团，只要选米、预处理、蒸煮三个环节操作得当就能实现。
1. 选对糯米并正确淘洗，优先选存放半年到一年的陈糯米，别用刚收获的新鲜糯米。新鲜糯米支链淀粉含量高，粘性本身就很强，陈糯米放一段时间后部分淀粉发生转化，粘性会明显降低。淘洗的时候只需要轻轻搅动冲掉表面浮灰就行，别反复用力搓揉，否则米粒表面的淀粉大量析出，煮完肯定会粘成块。
2. 泡米后***控干水分。常温下泡米1-2小时就足够了，别泡四五个小时甚至更久，泡太久糯米吸饱过量水分，煮完会软粘不成形。泡好后一定要把泡米水完全倒干净，再沥10分钟左右，让米粒表面多余的水分流走再下锅煮。
3. 调整蒸煮的水量和辅料。煮糯米的加水量要比煮普通白米饭少五分之一左右，糯米本身吸水量比普通大米少，水加多了必然会发粘。下米煮之前可以往米里拌一小勺食用油或者两三滴白醋，食用油会在每粒糯米表面形成薄薄的隔离膜，白醋能稍微分解多余的支链淀粉，煮好开盖搅散后就是粒粒分开不粘手的状态。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
