要保持鲜排骨的新鲜，可以采取以下措施：
1. 冰箱保存：将鲜排骨放入透明塑料袋中，尽量挤出多余的空气，然后放入冰箱冷藏室中。鲜排骨在冷藏室中可以保存2至3天。
2. 冷冻保存：如果需要长时间保存鲜排骨，选择冷冻保存。将鲜排骨放入冻结袋中，尽量挤出多余的空气，然后放入冷冻室中。鲜排骨在冷冻室中可以保存3至4个月。
3. 切割分装：将鲜排骨切成小块，适量分装在密封袋中，每次取出需要的部分即可，可以减少对整块肉的冷冻和解冻次数，减少肉质损失。
4. 防止受潮：将鲜排骨放在干燥的容器中，并使用保鲜膜或锡箔纸将其包裹好，以防止受潮。
5. 避免过久存放：尽量在保质期内食用，避免过久的保存，以确保食用的新鲜度和口感。
以上方法只能延长鲜排骨的保存时间，但对于确保食品安全和质量，仍需要对保存的鲜排骨进行视觉、嗅觉和口感等方面的检查。如果发现有异味、变色或质地变软等异常情况，应立即丢弃。
