糯米蒸熟后还硬的原因可能有以下几种：
1. 煮糯米的时间不足：煮糯米时，需要将水加热至沸腾，然后小火煮糯米，煮至米粒变软糯为止。如果煮的时间不够，糯米可能会仍然硬。
2. 水分不足：糯米蒸熟时需要足够的水分，否则会导致糯米变硬。可以尝试在蒸糯米的水中加入适量的水，保证蒸煮过程中有足够的水分。
3. 糯米质量问题：有些糯米质量不好，容易煮熟后还是硬的。可以尝试更换品牌或者质量更好的糯米。
如果糯米蒸熟后还是硬的，可以尝试以下方法来改善：
1. 增加蒸煮时间：将糯米重新蒸煮一段时间，增加煮熟的时间。
2. 加热后蒸煮：将糯米适量加入清水中，先加热至沸腾，然后再转小火蒸煮一段时间，以增加煮熟的时间和水分。
3. 加水蒸煮：将蒸锅中的水量适当增加，保证蒸煮过程中有足够的水分。
4. 浸泡糯米：将糯米浸泡在水中一段时间，让米粒吸水膨胀，然后再进行蒸煮。
通过以上方法的调整，应该可以改善糯米蒸熟后还硬的问题。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
