圆糯米和长糯米是两种不同的糯米品种，有些地方也称之为糯米和糯糯米。蒸饭时有以下区别：
1. 形状：圆糯米是较圆的颗粒状，而长糯米则呈长条状。
2. 粘性：圆糯米的粘性较长糯米更高，蒸熟后更为黏糯。长糯米相对较松散，口感略有嚼劲。
3. 蒸煮时间：由于圆糯米的颗粒较小，蒸熟的时间相对较短，通常为20-25分钟。而长糯米需要更长的蒸煮时间，通常为30-35分钟。
4. 用途：由于粘性较高，圆糯米更适合制作糯米饭、糯米团、汤圆等食品。而长糯米则更适合用于蒸糕、丸子等食品。
在蒸饭时，无论是圆糯米还是长糯米，都需要提前浸泡后再进行蒸煮，这样可以使其更容易熟透。根据个人口感的喜好，还可以根据不同的比例混合使用圆糯米和长糯米，以达到更理想的口感。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
