整只猪蹄要炖得软烂脱骨、红亮香糯不腻口，搭配黄豆用先预处理去腥、炒色煎香再砂锅慢炖的方法做吃。
1. 预处理去异味：先把整只猪蹄放在明火上把表皮烧到焦黑，这一步能去掉猪皮本身的毛腥气，还能烧掉残留细毛，烧好后放进温水里泡10分钟，用刮皮刀刮干净表面的焦层，冲净后冷水下锅，加3片姜、1段葱、2勺料酒，开大火焯15分钟，撇净浮末后用温水把猪蹄冲洗干净，别用冷水冲，热猪蹄遇冷会让肉质收紧，后续很难炖烂入味。
2. 炒糖色煎香锁味：把焯好的猪蹄控干水分，炒锅放少许底油，加3块冰糖开小火慢慢炒，炒到冰糖化开变成深枣红色的糖泡，立刻把整只猪蹄放进去，转小火不停翻动，让猪蹄整个表皮都挂上糖色，煎到皮微微发皱焦香，再加姜片、1个八角、1小块桂皮、2片香叶炒出香味，不用加太多香料，不然会抢猪蹄本身的鲜味。
3. 砂锅慢炖出香味：提前把干黄豆用清水泡2小时，泡好后铺在砂锅底部，把煎好的整只猪蹄放在黄豆上，加开水没过猪蹄，放2勺生抽、1勺老抽、小半勺盐调味，开大火把汤烧开后转最小的火，盖上盖子炖1.5-2小时，喜欢带点嚼劲就炖1.5小时，想吃软烂脱骨就炖2小时，最后开大火收浓汤汁，让汤汁裹在猪蹄上就可以端上桌了。
