鱿鱼干一般用常温冷水泡发，中小厚度的淡干鱿鱼泡4-6小时即可，厚质大鱿鱼干需要泡8-12小时，不建议用热水缩短泡发时间，会破坏口感和鲜味。
1. 先做前期预处理，把鱿鱼干放在流动清水下冲掉表面附着的浮盐、沙尘杂质，顺便把干硬状态下好撕的残留黑膜、内脏去掉，避免泡软后撕扯把鱼肉弄碎。
2. 分规格控制泡发时间，把处理好的鱿鱼干放进干净大盆，加没过鱿鱼2厘米以上的常温清水，中小厚度的日常款鱿鱼放在阴凉处泡4-6小时就够；厚度超过2厘米的大鱿鱼干，延长到8-12小时，夏季气温高的时候，要放进冰箱冷藏泡发，避免泡发过程中变质发馊。
3. 泡发后收尾处理，泡软的鱿鱼干捞出来，加1勺干面粉反复抓揉2分钟，吸附掉鱿鱼表面析出的粘液和残留杂质，再用清水冲洗干净，接着放进加了姜片、少许料酒的沸水里焯1-2分钟去腥，捞出来过凉水沥干就可以改刀烹饪了。
