西米难煮，主要是它本身纯淀粉的结构特性导致的，加上大部分人没掌握正确的处理方法，才会经常出现煮不透、夹生发黏的情况。
1、西米本身的成分结构天生就不好煮。市面上常见的西米几乎都是纯淀粉加工制成的，不含其他杂质，淀粉颗粒遇热水后，表面会快速糊化结成一层致密的黏糊层，直接把内部的生淀粉裹得严严实实，水分渗不进去，自然很难煮透，很容易出现外面煮软了，中间还留着硬白芯的情况。
2、很多人第一步处理就错了。不少人煮杂粮干货都习惯提前泡发，煮西米也跟着提前泡，其实泡过的西米表面提前吸饱水糊化，煮的时候更难让水分渗入中心，反而更难煮；还有不少人习惯冷水下锅，随着水温慢慢升高，西米很早就会在表面形成糊化封层，内部一直得不到足够热量，自然越煮越夹生还发黏。
3、很多人煮制的收尾步骤不对。很多人非得一直开着火煮到西米完全透明才肯关火，可持续加热只会让外面的淀粉过度糊化变烂发黏，甚至糊锅，内部的白芯反而因为封层阻挡一直煮不透；本身正确的做法就是煮到西米只剩一点点小白芯就关火盖盖焖，靠余温就能把西米焖透，跳过这一步直接一直煮，自然会觉得西米怎么煮都煮不好。
