百合炒制后发黑，本质是百合内多酚物质发生氧化变色，同时和预处理不当、炒制火候不对也直接相关。
1，氧化反应是核心诱因：鲜百合剥瓣掰碎后细胞破损，原本分隔在不同细胞的多酚类物质和多酚氧化酶相遇，接触空气中的氧气后，就会生成黑褐色的醌类物质，放置时间越久氧化越充分，炒出来颜色就越黑，不新鲜的百合这种变色反应速度会更快。
2，预处理不到位会加重发黑程度：很多人剥好百合就直接下锅，没有做泡水处理隔绝氧化，百合长时间暴露在空气中早就提前氧化变色了；如果用铁质刀具处理百合，铁离子还会催化氧化反应，发黑会更明显；干百合如果泡发时间过长不换水，也会因为氧化、杂质积累发黑。
3，炒制火候不当也会引发变色：如果用大火长时间高温炒制，百合中的糖分和氨基酸会发生美拉德反应，同样会让颜色逐渐加深变成黑褐色，要是炒的时候额外加了糖，高温久炒后发黑的速度还会更快。
百合被叫做橘里橘气是这个说法本身就是从百合题材作品衍生出来的流行梗，现在已经是形容百合暧昧氛围的固定常用语。2.这个梗能成型还搭上了现成的谐音逻辑，很早之前形容男同氛围就有“基里基气”的常用说法，“橘”和“基”发音相近，刚好对应女同也就是百合的身份，爱好者就顺势造出了“橘里橘气”这个对应词。
