冷冻牛排不需要完全解冻，做好预处理、控制煎制节奏、煎后醒肉就能煎出外焦里嫩、多汁不柴的牛排。
1 预处理：把冷冻牛排提前从冷冻层移到室温放置20-30分钟，放到表面微微发软、中心还略带冰硬的状态就刚好；之后必须用厨房纸***吸干牛排表面的析出凝水，这一步直接影响焦壳成型和嫩度，擦干后均匀抹上少许盐和黑胡椒，不需要提前腌制太久，防止肉汁提前流失。
2 煎制：用厚底平底锅开大火烧到锅身冒烟，倒一点点橄榄油，加一块黄油增香，等黄油泡沫消下去后，把牛排平放进锅，全程不要频繁翻动；1.5-2cm厚的牛排，一面煎1分半到2分钟，形成深褐色焦壳后再翻面，翻面后同样煎1分半到2分钟，就能得到口感刚好的五分熟到七分熟，偏好全熟可以再多煎30秒到1分钟。
3 醒肉：煎好的牛排立刻转移到温过的盘子里，表面盖一层锡纸静置醒肉，1.5-2cm厚的醒3-5分钟，2.5cm以上的厚切醒5-8分钟，让受热收缩的肉纤维慢慢松开，溢出的肉汁重新回流到肉里，切开来就不会汁水外流，吃着也软嫩不柴。
